Художник в отличие от практика увидит в некоторых овощных растениях своеобразную красоту, особенное изящество.
Еще в эпоху Ренессанса поместья знати активно оформляли обыкновенными огородными культурами, использовали своеобразие их цветков, необычные формы, линии и оттенки овощной листвы. Когда-то даже привычный для нас картофель считали цветком, первоначально использовали как украшение его изящные соцветия. До наших дней сохранился «овощной сад», одна из частей парка великого замка Вилландри эпохи итальянского Возрождения.
Прототипом многих овощных ансамблей можно считать весьма популярные в средние века монастырские сады, декоративным центром которых выступала овощная клумба в виде креста. Крестообразную композицию окружала дорожка, к которой лучиками сходились все боковые тропинки сада. Средину клумбы обычно венчал запоминающийся выдающийся элемент оформления: изящный фонтан, ваза с цветами, поднятая на постамент или красивый кустарник с яркими цветами. Из-за тщательного регулярного ухода обзор сада был великолепным.
Ярким цветовым акцентом овощной композиции могут стать плоды кабачков, тыквы, хотя многие советуют обратить внимание на их пышные кусты, представляющие орнаментальную листву и крупные эффектные цветки. Весьма декоративно выглядит ажурная с сочным зеленым тоном петрушка, кудрявую разновидность которой в Западной Европе высаживают для обрамления не только овощных, но и цветочных клумб. Точно таким же образом, только по бордюрам цветников здесь традиционно используют пышную ботву обыкновенной моркови.
Участок на южной прогретой солнцем части сада могут украсить сорта помидоров имеющих обильные мелкие плоды, очень эффектна в посадках пурпурная лиловая свекольная ботва, базилик, мангольд. Ландшафтные дизайнеры высоко ценят декоративные свойства ряда овощных, пряных культур, например спаржи, артишока, розмарина, руты или любистка. Тимьян и иссоп довольно часто поселяют на склонах альпийских горок. Вредителей овощей зачастую отпугивают соседством таких однолетних растений как настурция, календула, тагетесы.
Общепризнанной королевой любой овощной композиции является пышная декоративная капуста, с ажурными листьями в мелких зубчиках. Окраска растения весьма разнообразна от светлого зеленого, нежного с белой полоской тона и до голубоватого, изумрудного с розоватыми, лиловыми пятнышками оттенка. Достаточно использовать несколько побегов капусты, чтобы украсить нею компактный садовый участок. Любой садовод сможет сосредоточить капусту в одной группе, распределить растения симметрично либо украсить капустой цветочные вазоны.